La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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cocer con doscientos gramos de azúcar y un poco de manteca de vaca; hay
que estar sin cesar de dar vueltas con una cuchara de madera hasta que se
pone como una masa.

Se baten tres huevos, se mezcla la pasta y se hace la tortilla con
manteca de vaca.

TORTILLAS RELLENAS.--Con tres huevos se hacen tres tortillas redondas y
delgaditas (con manteca de vaca) y en la fuente donde se han de servir se
pone una tortilla, se rellena de crema; encima, otra tortilla; sobre
ésta, pasta de ciruela, pera o albaricoque, y encima la otra tortilla.

Se adaptan bien; se espolvorean con azúcar y canela y se les pasa por
encima la pala candente.

TORTILLA CON DULCE.--Se trabajan bien cuatro yemas con cincuenta gramos
de azúcar molida; se añaden las claras batidas a punto de nieve,